Abteilung für Lebensmittelchemie

Grindelallee 117
20146 Hamburg
Telefon: (040) 42838-4356/4357
Fax: (040) 42838-4342
EMailadresse: klose~AT~chemie.uni-hamburg.de

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Forschungsschwerpunkte

• Struktur- und Wirkungsbeziehung von Lebensmittelinhaltsstoffen und -bestandteilen hinsichtlich ihrer biologischen und physiologischen Wirkung
  • trans-Fettsäuren und konjugierte Linolsäuren
  • Nahrungsfasern / Ballaststoffe
  • sekundäre Pflanzenstoffe (v.a. Polyphenole und Carotinoide)
  • Identifizierung von Umweltchemikalien und Gefahrgütern
• Charakterisierung von Aromen und deren technologischer Beeinflussbarkeit
• Lebensmittelallergien

Dienstleistungsangebot

• Beratung in fachrelevanten Fragen
• Erstellung von Gutachten in den o.g. Forschungsbereichen
• Durchführung von Untersuchungsaufträgen auf folgenden Gebieten:
  • Aufklärung der chemischen Natur von Nahrungsfasern
  • Identifizierung von Umweltchemikalien und Gefahrgütern
  • Gewässer- und Bodenverunreinigungen durch Mineralöle, Schwermetalle, Kunststoffe und organische Verunreinigungen
  • Mineralölidentifizierung, Untersuchungen zum chemisch-physikalischen Verhalten der einzelnen Inhaltsstoffe von Mineralölen
  • Veränderungen der Mineralölzusammensetzungen beim Verweilen auf Gewässeroberflächen
  • Analyse der nichtflüchtigen und flüchtigen polycyclischen Kohlenwasserstoffe im Rahmen von Altlasten- oder neuerer Boden- und Gewässerverunreinigungen
  • Messung von Lösungsmittelemissionen aus Holz, Teppichböden und anderen Materialien
  • Trink- und Abwasser
  • Beton, Mörtel und Zement
  • Wasch- und Reinigungsmittel
• Durchführung von Forschungs- und Entwicklungsaufträgen auf den Gebieten:
  • Gesundheitlicher Verbraucherschutz
  • Verbesserung der Qualität von Lebensmitteln
  • Verbesserung der Rückstandssituation in Lebensmitteln
  • Untersuchungen zur Veränderung der Allergenität von Lebensmitteln im Laufe der technologischen Verarbeitung

Publikationen

• Jahresberichte der Abteilung Lebensmittelchemie

Geräteausstattung

• IR-, UV, Fluoreszenz-Spektrometrie
• Atomabsorptionsspektrometrie/Flammenemissionsspektrometrie
• Hochdruckflüssigchromatographie mit verschiedenen Detektoren (UV, VIS, RI, MS, DAAD, ECD)
• Gaschromatographie mit verschiedenen Detektoren (FID, FTIR, ECD, MSn, ECD)
• Elektrophorese
• Zellkulturlabor, Ultrafiltrationen

Ansprechpartner