Steinhart, Hans, Prof.Dr.Dr.; Rathjen, Torsten

In fetthaltigen Lebensmitteln können durch Oxidationsprozesse qualitätsmindernde Fehlaromen entstehen. Um dieses weitgehend zu vermeiden, werden natürliche Antioxidantien, wie Vitamin E schon in der Herstellung bzw. Produktion von Lebensmitteln zur Verbesserung der Lipidstabilisierung eingesetzt. Bei verschiedenen pflanzlichen Lebensmitteln wurden der Vitamin E- Status, die Veränderungen durch die Oxidation und die entstehenden Oxidationsprodukte im Verlaufe der Lagerung verfolgt.

Laufzeit seit 04/1994

Drittmittel 1996

Fördereinrichtung	Förderzeitraum
Stift.verband f.d. dt. Wiss.	1/1997 - 1/1997